Вегетарианство: дань моде или осмысленное питание?

Сегодня все больше и больше появляется заведений и опций в меню ресторанов с припиской VEG. Что же это такое: дань моде или наконец осмысленное питание? И то, и другое, если быть откровенным. Но давайте по существу разберемся с чего все начиналось, что полезного есть в отказе от продуктов животного происхождения, кому это нужно и нужно ли вообще? Ниже - результаты моих поисков официальной информации, не судите строго, если мало страшных слов - старалась изложить максимально доступно и менее научно - для массового читателя. 

Если копнуть совсем глубоко, то человеческий организм не относится ни к травоядным, ни к мясоедам, а скорее к плодоедам. Наши зубы все меньше и меньше похожи на те, которые с легкостью оторвут шмат мяса, а желудки не переваривают волокна до конца, особенно те, что уже были термически обработаны. Исследования еще советских ученых показали, что сырая лягушка полностью растворяется в желудочном соке, в то время как сваренная только немного видоизменится. Термообработка убивает способность к саморастворению.. Но кто рискнет приобрести букет паразитов в обмен на полную обработку мяса? 

«Десять лет кормила корова тебя и твоих детей, одевала и грела тебя овца своей шерстью. Какая же им за это награда? Перерезать горло и съесть?»

Лев Толстой «Путь жизни»

 

Вегетарианство как образ жизни и культура питания зародился в Индии куда раньше, чем официальное общество в Англии. И на сегодняшний день среди населения Индии, например, числится от 20 до 40% немясоедов. Но тем не менее, история указывает на создание в Великобритании Вегетарианского общества только в 1847 году. Есть версия, что именно с Востока англичане и переняли новую пищевую диету. 

 

Далее течение пошло в Германию, Францию, Россию. Лев Толстой же стал самым ярым поклонником идеи отказа от мяса и пионером в этом деле среди соотечественников. В то время в Петербурге, который извечно славился своими оригинальными веяниями, было наибольшее сосредоточение поклонников растительного питания — там было целых девять вег-заведений. В то время как в Москве всего четыре. 

 

Делились вегетарианцы в основном, на два лагеря: идейных «безубойников» и «гигиенистов». Первые не были уверены, что вегетарианская диета идеальна для человека, но руководствовались этическим принципом «не убий». В то время как вторые были полностью убеждены в правильности такой диеты и не употребляли мясо исключительно из соображений здорового питания. В принципе, до сих пор это два основных лагеря в вег-направлении. Правда, понятие широко разрослось в зависимости от продуктов потребления: кто-то оставил для себя рыбу или мясо птицы, кто-то не ест ни молочных продуктов, ни яиц, а кто-то даже в меде видит насилие над живыми существами и вред для здоровья. Такие вот все разные.

В то время, на рубеже 19 и 20 столетий немецкий журнал «Vegetarische Warte» писал:

«Вообще в русском народе есть еще много идеализма. Здесь смотрят на вегетарианство большею частью с идеальной стороны; гигиеническая сторона пока что мало известна».

«Гомеопатия, гипнотизм, буддизм, вегетарианство — все это у спиритиста как-то мешалось вместе», — так отзывался Чехов о нововведениях в пищевые привычки соотечественников в черновике своего рассказа «Три года». Не более приятные отзывы были и от духовных лиц. А уж что творилось на званых ужинах! Одни крутили пальцем у виска, а вторые сдабривали вечер разговорами о трупоедении. Почитать об этих распрях можно в личных переписках Соловьева, Черткова, Ге, Лескова, Рериха, Репина — они были ярыми вегетарианцами.  

Дальше пошло развитие в сторону сыроедения, в чем приняла активнейшее участие жена Репина, Наталья Нордман, умевшая склонить на свою сторону даже отъявленных скептиков. Интересно и печально, что с приходом суровой советской власти начались гонения также и на вегетарианцев: выписывались штрафы и закрывались заведения, чему поспособствовали также современники-мясоеды. Например, такую сатирическую заметку оставил после себя Бенедикт Левщиц:

 

«Вегетарианство десятых годов… было чем-то вроде секты, возникшей на скрещении толстовства с оккультными доктринами, запрещавшими употребление мяса в пищу. <…> Ослепительно белые косынки подавальщиц и снежные скатерти на столах — дань Европе и гигиене? Конечно! А все-таки был в них какой-то неуловимый привкус сектантства, сближавший эту почти ритуальную белизну с мельтешением голубиных крыл на хлыстовских радениях».

 

Отличился также и опальный Маяковский, явно недолюбливавший вегетарианцев. В одной из таких, судя по описанию, вообще-то приятных опрятных столовых, поет утроил перформанс, во время которого выдал пламенную речь громадному портрету Толстого: «Туман, с кровожадным лицом каннибала, жевал невкусных людей», закончив ее не менее ироничным: «А с неба смотрела какая-то дрянь величественно, как Лев Толстой». 

В итоге, с приходом войны вегетарианцы подверглись еще более жестким притеснением, поскольку лозунг «Не убий» расценивался как пацифизм, а значит, и предательство. А в1929 году  многочисленных членов общества и вовсе частично сослали на Соловки либо расстреляли еще до ссылки.

Большая советская энциклопедия уверенно сказала свое фи: «Вегетарианство, основанное на ложных гипотезах и идеях, в Советском Союзе не имеет приверженцев», - это стало окончательным приговором русскому вегетарианскому движению, оправиться от которого оно смогло только в конце 90х. 

Итак, мы бегло пробежали по историческим моментам вегетарианства. Но давайте поговорим все же о более насущном. Что за польза от вег-питания и рассмотрим исследования и факты.

Существует, несомненно, некий хайп и мода на здоровое питание. Молодежь часто хватается за смузи, за так называемые суперфуды, но мало кто до конца разбирается в соотношении полезных и, главное, нужных веществ в нашем организме. Конечно, от смузи или свежих соков не будет никакого вреда. Но не стоит думать, что как только перешел на такое питание — сразу откроются какие-то доселе невиданные чакры, жир волшебным образом растает и все болезни пройдут. Впрочем, все так — но постепенно. 

Наш организм уже давненько кушает мясо, и с исторической стороны, и с экономической это было долгое время выгодно. Да что там, пользу хорошего мяса, без антибиотиков, без загрязнений, которые неизменно приходят из окружающей среды, признают и некоторые веганы. Но. Такого мяса уже давно нет. Да, даже в Баварии нет, не обольщайтесь. Контроль качества тут высокий, но от мировой статистики загрязнений никуда не убежишь. И многие, кстати, эко-защитники призывают отказываться от потребления мяса именно ради спасения планеты — уж слишком много расходуется ресурсов Земли на выращивание мяса. Вот вам цитата из Википедии: «Одно лишь уменьшение потребления мяса до 70 г в неделю на человека уже помогло бы сэкономить 20 трлн долларов, расходуемых на борьбу с изменением климата» - только вдумайтесь в эти цифры! А уж какими зверскими методами часто добыча мяса проворачивается (да, даже в Баварии) — уму не постижимо. Кто хочет доказательств и фактажа — к прочтению информация про гормон (PMSG), добываемый из беременных лошадей для массового производства свинины. И видео с птицеферм (многие ли из вас знают, что почти все новорожденные петушки сразу уходят на перемалывание за непотребностью, ибо не приносят потомства?).

 

Но сейчас не об этом. Если этическая сторона вопроса — дело не ваше, то обратите внимание на состояние здоровья. Очень частые недуги от потребления молочных продуктов, например: вздутие, тяжесть в кишечнике, жидкий стул, высыпание и акне, головные боли, невозможность похудеть, ожирение, частый или хронический насморк — особенно у детей. Это все распространенные симптомы мясо- и молочноедения.

 

Если хотите прямо углубиться в тему болезней, которые провоцирует и вызывает мясное и молочное питание — не поленитесь почитать «Китайское исследование» Колина Кэмпбелла. Очень много исследовательской информации, данных, цифр и фактов — ученые доступно все разложили по полочкам. Но если вкратце, то : железо, содержащееся в мясной продукции, повышает риск развитие раковых образований на 57%, при этом риск рака простаты у вегетарианцев ниже их друзей-мясоедов на 35%. А употребление молочных продуктов провоцирует развитие рака яичников и сердечно-сосудистых заболеваний.

Ну и как мы все еще не умерли, - резонно спросите вы? Ведь и мы, и наши родители, все мы с детства находимся на мясной диете. Все так. С той только разницей, что все вокруг нас меняется, и даже если в неких малых дозах эти продукты могут быть полезны, то сегодня качество их далеко не идеальное. При этом растительная пища — и это также факт — принимает в себя гораздо меньше вредных веществ, в сравнении с мясом. Да и подумайте сами: корова выкармливает теленка в полноценное большое животное примерно за 9 месяцев, а мы пьем это молоко всю жизнь. Неудивительно, что многие не могут похудеть — они ж буквально взращивают в себе корову. 

Итак, если все вышеперечисленные факторы отозвались в вас, пора подумать о том, как же переходить на вег-диету. Ведь наверняка все слышали рассказы о нехватке железа на растительном питании, о ломкости костей, о наборе веса и прочие страшилки. Все так — все эти моменты случаются действительно, в особенности на первых порах перехода. Однако, тут все легко объяснимо: организму нужно время перестроиться на другое питание. Понять, что не нужно стрессово запасать легкие жиры, а расслабиться и впитывать полезное. Плюс ко всему, мы мало что знаем о растительной пище, если копнуть глубже: где есть какой витамин, в какой комбинации какие микроэлементы активируются и лучше усваиваются? Потому давайте разберемся с основными мифами про белок, кальций и железо.

 

Факт в том, что полезные микроэлементы, которые жизненно необходимы человеку ВСЕ есть в той или иной степени в продуктах растительного происхождения. Потому страшные рассказы о том, будто бы у вегетарианцев крошатся кости, выпадают зубы, дрябнет кожа и вырастает третий глаз :) - все просто от незнания. Ничего подобного, конечно же, не происходит. Слона видели? А носорога? Немаленькие ребята, правда? А ведь только растения кушают. Интересно? Еще бы!

 

Итак, мы разобрались с истоками и основными предпосылками к вегетарианству, а сейчас в завершение — немного фактажа из жизни аминокислот. Это обычно то, на чем спотыкаются многие мясоеды, уверенные по умолчанию, что только в мясе есть все необходимое и это все — полезно. А меж тем, в той же России — половина смертности населения — именно от сердечно-сосудистых заболеваний, которые в основном вызваны накоплением животного холестерина. Кажется, это более, чем наглядная статистика, верно? Информация доступна в сети, поищите для достоверности «Сведения о смертности населения по причинам смерти по Российской Федерации», например. Потому рекомендации Европейского Общества Кардиологов говорят сами за себя: насыщенные жиры из мясных и молочных продуктов стоит заменять на жиры из растительных источников — таких как грецкие орехи, соя, семена чиа, семечки подсолнечника, арахис, авокадо. Удивителен также и тот факт, что медикаменты для снижения холестерина в крови, статины, снижают риск сердечного приступа и смерти на этой почве всего лишь на 3% в течение последующих 6 лет. Зато растительное питание оказывает в 20 раз более мощное действие, чем статины, и снижает этот риск на 60% в течение 4 лет. Снова наглядно, не так ли? Но давайте посмотрим еще более детально.

 

Белок. Миф о том, что в растительной пище недостаточно белка основан на том, что из незаменимых восьми аминокислот (которые должны поступить извне, и наш организм не способен синтезировать самостоятельно) обычно есть только 1-2. Но ловкость рук и никакого мошенничества: простые комбинации продуктов способны этот момент предотвратить. Салаты с бобами, семечками, соей, орешками — все, норма белка восполнена с лихвой. Возможны комбинации с ячменем, гречкой, киноа и амарантом. Выбор более чем большой. К примеру, в 100 граммах сои содержится половина дневной нормы белка для взрослого человека. При этом в таком же количестве крольчатины — только 30%.

 

Железо. То, что из продуктов животного происхождения — называется гемовым железом (от слова гемоглобин). Соответственно, негемовое — из продуктов растительных. Первое более термоустойчивое, второе вообще плохо переносит любую обработку. При этом мясо, как уже упоминалось, полностью может расщепиться только при условии, что полностью сырое. Палка о двух концах. При этом, при сравнении анализов крови, часто случается так, что уровень железа у мясоедов ниже, чем у вегетарианцев со стажем, но при этом — выше показатели вредных жиров и привет калориям.

А что единственно важно в употреблении растительного железа — это продукты-проводники, которые улучшают усвояемость негемового железа в организме. Это, например: пряные травы — корица, тимьян, мята, женьшень, анис; капуста разных видов — брокколи, брюссельская, романеско; витамины группы В (в особенности В9 — фолиевая кислота) и витамин С (аскорбиновая кислота) — это орешки, семечки, бобовые, цитрусовые, зелёные овощи, шиповник, кислые ягоды. Для наглядности: заявленная усвояемость железа из шпината всего около 2%, однако, при добавлении в блюдо из шпината стакана свежевыжатого апельсинового сока, усвояемость возрастает в целых пять раз! Этот же прием действует и на улучшение адаптации кальция из шпината.

 

Кальций.

Возможно, самый популярный миф про растительное питание: не будешь пить молоко — кости развалятся. Как только они до сих пор не развалились у тех же слонов — не понятно. Хотя, все становится очевидным, когда смотришь сравнительную таблицу содержания кальция в молочных продуктах и растительной пище. Да, молоко — лидер по содержанию кальция. Однако, вместе с ним в организм приходят холестерин, жиры и, конечно, калории. Да, придется скушать порцию бобовых чуть больше, чтоб получить суточную норму. Однако, стоит ли рисковать, выбирая молочку? Соя, миндаль, кунжут, капуста, тофу, бобы — звучит как легкий салат? А еще как отличная альтернатива молочному кальцию. 

 

Эту тему можно долго раскрывать и продолжать, но главное, вы видите сами: нет ничего страшного в вегетарианстве. Более того, сбалансированное вег-питание признано мировыми учеными и врачами более полезным, чем привычный нам мясной рацион. 

Но если решили пойти по этому пути — подойдите к вопросу рационально. А именно: нужно сдать анализы, посмотреть на состояние крови — чего не хватает организму, чего в избытке. Прочтите пару полезных книг на эту тему (то же «Китайское исследование» Колина Кэмпбелла и «Не сдохни! Еда в борьбе за жизнь» Майкла Грегера), не помешает и сборник вег-рецептов, ведь поначалу вы будете теряться в новых продуктах. Что чем заменить, как сбалансировать, чем улучшить? Звучит сложно? Только поначалу. Зато результат вас несказанно порадует. Кстати, еще один полезный сайт-сервис (есть также приложение для мобильного телефона) — Cronometer. Он позволяет отслеживать количество получаемых микроэлементов в день, наглядно показывает какой витамин или транс-жир из какой пришел еды. Так что под рукой всегда будет наглядная картина здоровья, а вы — спокойны и здоровы.

Удачи в начинаниях и крепкого здоровья вашей семье!

Часть статьи было опубликовано в журнале Апельсин.

Поделитесь со своими друзьями

Комментарии


Для того что бы оставить комментарий необходимо войти или зарегистрироваться


Войти как зарегистрированный пользователь

Автор

Нравится статья? Лайкайте!



Поделитесь с друзьями


2017 — 2019 © WunderMarkt.Club
♥ Сделано с любовью. ✋ Сделано руками
Леттеринг WunderMarkt.Club – Anastasiia Surova
Администрация WunderMarkt.Club не несёт ответственности за достоверность публикуемых сведений. Все сведения предоставлены их авторами и публикуются "как есть".